萩のあまだい　料理

萩のあまだい-----産地ならではの姿造り・握り寿司・酒蒸し・・・料理の紹介

▲あまだい料理の王道、姿造り

■姿造り	当地萩市では、当日朝に水揚された新鮮なあまだいが手に入るため、料理はやはりお刺身がメイン。皮を付けたまま薄造りに引くことで、旨みが引き立ちます。産地ならではの逸品です。


▲霜皮造り	■霜皮造り皮を付けたまま薄造りに引くことで、旨みが引き立ちます。あまだいならではの朱の皮色も美しく、産地ならではの逸品です。	▲鱗揚げは香ばしい珍味	■うろこ揚げ鱗付きの皮を油で揚げた逸品。香ばしさと食感のハーモニー。鱗の柔らかいあまだいならではの料理です。
■握り寿司ほんのり甘い身は寿司ネタとしても超一級品。こちらも産地ならではの味覚です。		■酒蒸し昆布出汁ベースの酒蒸しもあまだい料理の定番。高鮮度のあまだいを使用するため、旨み・コクとも極上の味です。	▲酒蒸し
▲兜煮	■兜煮あまだい煮付けも定番料理。あまだいの甘い身が、薄口の醤油・味醂が引き立てます。	▲しゃぶしゃぶ	■しゃぶしゃぶ薄くスライスし、昆布で〆たあまだいを、さっと湯にくぐらせて賞味します。
■唐揚(欧風) ほんのり甘い身は唐揚にして、オリーブオイルベースのドレッシングで欧風に頂きます。	▲エスカベッシュ	■ソテーあまだい切り身をオリーブオイルで炒め、グリーンピースのソースで頂きます。	▲ソテー
▲揚げ焼き	■揚げ焼きウロコ付きの切り身の表面に高温の油を掛けウロコを立たせ、その後オーブンで焼き上げる。香ばしさと、ホクホクした甘い身のハーモニーが素晴らしい。	▲焼き押し寿司	■焼き押し寿司香ばしく焼いた皮付きの切り身を、木型に入れて押した寿司。生の寿司とはまた違った風味が楽しめます。

萩市内の旅館ホテル・料理店約３０店舗が「旬の地魚料理提供店」として登録。産地ならではの萩のあまだい料理を提供しています。詳しくはこちら。

■情報提供：萩沖日本海の旬市場　道の駅「萩しーまーと」

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